鱼汤的做法(鱼汤的做法视频)

2024-04-23 19:14:57 美食 307阅读 回答者:乱一世狂傲
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今天我们来聊聊鱼汤的做法,以下6个关于鱼汤的做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

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    鱼汤好喝,不是每个人都能做的好,其实很多种鲜美的鱼汤做法都挺简单的,注意到一些小细节,一锅鲜美可口的鱼汤就上桌了。介绍10种鱼汤的做法,秋冬季节热乎乎喝一碗,美味又营养,全身都暖和。

    番茄龙利鱼汤

    食材:

    龙利鱼柳一块、番茄2个、料酒适量、盐一小撮、胡椒粉适量、玉米淀粉半小勺、生姜2片、大葱1根、大蒜瓣2瓣、油适量、糖适量、盐适量、清水适量、小葱1根、白芝麻适量

    做法:

    将龙利鱼柳提前从冰箱取出解冻,洗净、切片;

    将切好的龙利鱼片加入适量料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉抓匀,腌制10分钟左右;

    将番茄顶部划十字刀口,然后浇入烧开的沸水;

    将姜、大蒜根切丝,大蒜瓣切末;

    烫过的番茄从划口处轻松去皮;

    将去皮的番茄切丁;

    热锅倒油,加入姜蒜丝,大蒜末煸炒出香味;

    加入切好的番茄丁;

    番茄煸炒出汁水后,加入适量糖、盐搅拌均匀;

    然后加入适量水,盖上锅盖大火煮开;

    煮开后加入腌制好的龙利鱼,大概煮3、4分钟即可;

    将番茄龙利鱼装入碗中,在上面撒入葱花、白芝麻即可食用!

    肉质鲜嫩,酸甜可口!阅宝用它拌饭,吃了整整一大碗哦!

    小贴士:

    鱼肉非常鲜美啦!不需要加味精哦!

    香浓鲫鱼汤

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    食材:

    鲫鱼2条、盐2勺、老姜1块、植物油50克、花椒10几粒、大料1粒

    做法:

    煲汤鲫鱼要新鲜刚宰杀过的,去掉鱼鳞鱼鳃后内脏丢掉,清洗干净,沥干水分或是用厨房纸巾将鱼身的水份擦去待用。

    锅底多放些植物油,比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分钟左右,爆出花椒大料的香味后将花椒大料捞出扔掉只留底油。

    将沥干水分的鲫鱼放入热油锅里,小火煎3-5分钟。一面煎好以后翻一下煎另一面。鱼下锅后锅里的油会滋滋啦啦溅出来,小心别被热油烫到。

    鱼煎好以后捞出另起一锅,煎鱼的油丢弃不用,将鱼放入砂锅里,加入开水和姜片,大火烧开以后继续大火5-8分钟转小火煲40分钟左后,一共煲40-45分钟即可。

    煲鲫鱼汤时砂锅的盖子在最开始大火烧的时候最好是半开的状态,40分钟转小火以后可以完全盖上盖子,以汤不会扑出来为宜!出锅前10分钟加2勺盐。如果砂锅较小,2条鲫鱼一共差不多一斤左右就够了,如果砂锅比较大,想一次多煲一些汤,3条鲫鱼比较合适,如果鲫鱼又小又少加一大锅水是煲不出来浓白的鲫鱼汤的!如果想在汤里加豆腐那么将豆腐和鲫鱼一起入砂锅即可。如果想加入萝卜丝,建议在出锅前8分钟左右加入就可以!煲汤时最好使用砂锅,汤味道会好许多!

    鲫鱼玉米汤

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    食材:

    鲫鱼4条、鲜玉米1根、姜、大蒜、油、盐、料酒适量、香葱

    做法:

    将鲫鱼去内脏去鳞洗干净用厨房纸吸干水,玉米洗净切小段。(鳃和肚里的黑膜一定要去掉)

    姜、葱、蒜洗净切好备用,汤锅里放清水开始煮。(秘方在这:汤锅和炒锅一定要一起烧,两个锅的温度几乎一致,这样煮出奶白汤的关键)

    同时,炒锅内加入油烧热后放入鲫鱼,煎至略黄时翻面,两面煎好后再淋入一点儿料酒煮开。

    汤锅里的水沸腾了,将炒锅里的鱼和汤一起倒入汤锅,放姜、葱、蒜和盐。

    放入玉米烧开后转小火煮1小时即可。

    辣焖明太鱼汤

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    食材:

    明太鱼1条、土豆1个、小米椒3个、大葱一段、姜丝适量、蒜2瓣、韩式辣椒酱一勺、十三香适量、八角1个、蚝油半勺、糖1大勺、醋一勺、盐适量

    做法:

    明太鱼清理干净切段,其它辅料切丝切块处理。(普及一下明太鱼:鳕鱼的一种,朝鲜民族最喜爱料理的鱼类。南方非常难买的到。所以南方的朋友要买到新鲜的明太鱼是真的比较困难。但是在北方城市,特别在东北是菜市场基本都会配备的食材,价格很便宜。)

    姜蒜爆香。

    明太鱼稍微煎一下,其实可以过油,但是我觉得没必要,煎一下定型就可以。

    明太鱼定型后加入土豆块稍微翻炒。加一勺料酒,然后加水。用十三香、八角、蚝油、辣椒酱、糖、醋、盐调味,加入小迷椒段。大火烧开小火焖15分钟,出锅前加葱段,香菜。

    辣辣的配米饭吃是绝佳美味!

    番茄鱼汤

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    食材:

    巴沙鱼1条、番茄3个、菌菇适量、生抽1勺、盐2勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、生姜1块、番茄酱少量

    做法:

    龙利鱼或巴沙鱼先放室温解冻,用刀倾斜成小块,片成约2公分厚的片状。将片好的鱼肉放入碗中,加入1勺料酒、适量的盐、胡椒粉,少许生抽,生姜片一起搅拌均匀,腌制15分钟以上备用。

    西红柿划十字刀,倒入热水烫几分钟,剥去皮表皮切成小丁备用。

    锅里倒入清水烧开,倒入腌好的鱼片,生姜片,烫至变色后捞出。

    另起锅倒少许食用油,烧热,倒入西红柿丁炒至变稠糊状。这一步要有点耐心多炒一会儿番茄才会变得浓稠。

    往锅里加适量的清水煮开,加入菌菇继续煮2分钟。不喜欢吃蘑菇可以不放,省略这一步,也可以加入其他喜欢吃的食材,比如豆腐等。

    再次开锅后,放入焯过水的鱼肉,放入蚝油,番茄酱,少许盐和生抽调味。继续煮2分钟,关火。

    出锅撒一点点葱花。

    小贴士:

    巴沙鱼土腥味儿重,适当的多放点盐和胡椒粉,可以减少腥味。

    巴沙鱼和龙利鱼区别:在口感、风味方面,龙利鱼味道鲜美、鱼肉紧实、无腥味;巴沙鱼因为是淡水鱼,所以会略带腥味,肉质解冻后会有些松散。在营养方面,两者在蛋白质、矿物质方面没有太大差别,但龙利鱼的不饱和脂肪酸含量更高。生活很美,勇敢向前!

    香菇豆腐鲫鱼汤

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    食材:

    野生鲫鱼300克、香菇3朵、豆腐适量、食用油1汤匙、盐适量、姜片4片、香菜少许、白酒半 小勺

    做法:

    鲫鱼收拾干净后在鱼身两面抹盐。

    热锅凉油,放入鲫鱼煎一下。

    煎至鱼身两面金黄。

    倒入白酒,晃一下锅,去腥。

    放入姜片炒香。

    倒入开水,大火煮开。

    香菇切片。

    汤汁煮至发白后放入香菇,改小火炖10分钟。

    放入豆腐片再炖5分钟。

    放入香菜,根据口味加适量盐。

    倒入汤碗中即可。

    小贴士:

    鲫鱼汤一定要大火煮开后汤汁才会变成乳白色;

    煎鱼前往鱼身上抹盐,煎好的鱼皮不容易破;

    因为煎鱼的时候已经放过盐了,所以最后不放盐也行。

    白萝卜奶白鲫鱼汤

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    食材:

    鲫鱼一条、白萝卜一根、香菜一根、生姜适量、八角适量、油适量、葱花适量、盐适量

    做法:

    鲫鱼洗净。

    锅中倒油,用八角炝油锅。

    放入鲫鱼,将鲫鱼煎至两面都是金黄色,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。

    加冷水大火烧开,放几根香菜,水烧开前千万别翻动鱼身。煮完后,将香菜捞出。焖煮至汤变白。

    萝卜切丝 鱼先捞出来,汤中放萝卜丝将萝卜丝煮熟。放适量盐。

    撒上葱花,香菜,装饰。

    小贴士

    只需这么做,你也能熬出奶白色的鲫鱼汤:

    技巧1:如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

    技巧2: 如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

    技巧3: 此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

    技巧4: 加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!

    技巧5: 鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

    技巧6: 用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

    暖胃暖心黄花鱼汤

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    食材:

    黄花鱼4条、盐适量、姜3-4片、葱适量、猪油适量

    做法:

    首先把新鲜的黄花鱼处理干净,去掉内脏,冲洗干净即可,老姜切片。

    锅里倒入适量的猪油,开火烧热,然后放入两三片老姜,爆香出味。

    把黄花鱼一条一条放入锅里,转小火煎香。

    翻面煎至两面金黄即可。

    倒入热水转大火烧开,等烧开时,放入适量的盐调味。

    盖上锅盖,转小火熬煮15分钟即可。

    撒上葱花,一碗暖胃暖心的黄花鱼汤就完成了。

    喝完这碗汤,瞬间暖和了,天再冷也不冷了。

    满满精华的汤头和鲜嫩的鱼肉,美味至极,人间风味。

    小贴士:

    黄花鱼在清理时,无需去鱼鳞,鱼鳞富含营养物质。

    薏仁冬瓜鲫鱼汤

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    食材:

    鲫鱼1条、冬瓜250g、薏仁40g、生姜3片、小葱1根、枸杞5g、盐2g

    做法:

    干薏仁提前浸泡两个小时以上。

    杀好洗净的鲫鱼,两面都抹上少许盐,腌制20分钟左右。 清洗的时候,记得要把鱼肚里面的黑膜洗干净。

    热锅少油,加入2片生姜。

    等油热了转中火放鲫鱼,煎约3分钟。

    翻面再煎3分钟,煎至两面金黄。 如果想要煎鱼的时候鱼皮不掉,就要注意锅一定要洗干净,然后把油烧热,再把鱼放下去,然后不要动它,煎个2、3分钟才翻面,这样鱼皮就不会掉了。另外鱼放下去之后才转火,如果不是用不粘锅煎鱼,就一定要热锅热油才下锅。

    加适量清水,没过鲫鱼,加入葱段和薏仁。

    大火烧开后转中小火,盖上盖子炖煮30分钟。

    把冬瓜切小块备用。

    开盖,把冬瓜加进去,盖回盖子,小火继续炖煮约20分钟。

    加入5g枸杞,继续煮2分钟。

    出锅前加2g盐调味。

    完成上桌。

    普罗旺斯鲈鱼汤

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    食材:

    鲈鱼1条、虾4只、西红柿1个、西洋芹1把、菠菜1棵、红洋葱1个、白洋葱1个、白酒1杯、藏红花1克、胡椒粉适量、月桂叶2片、百里香适量、葱适量、蒜4瓣

    做法:

    把藏红花放入白酒中浸泡2小时,直到酒的颜色变红。

    将鲈鱼沿背部划开后,去掉胸鳍。

    将鲈鱼沿背部划开后,去掉鱼头。

    沿着刚才切过的地方紧贴脊骨横向切开,取出鱼骨备用。

    将切好的鱼肉片切成小段,备用。

    将虾去头去壳后,用刀沿背部划开去除虾线,虾壳也不要扔掉。

    菠菜去根,葱和西洋芹切成小段,备用。

    再将西红柿切成片。

    红洋葱和白洋葱一并切丝,备用。

    锅中倒入橄榄油,烧热后把预留的鱼骨和虾壳放入煸香。

    这个时候可以倒入浸泡好藏红花的白酒,煮至沸腾。

    将准备好的西红柿、红洋葱、白洋葱、蒜、葱、西洋芹、月桂叶、百里香倒入锅中后再倒入热水,大火煮沸后盖上锅盖转小火煮20分钟。

    把煮好的汤汁过滤。

    过滤好的汤汁重新倒入锅中,煮至沸腾后加入鲈鱼肉、虾仁、菠菜、盐、胡椒粉,大火煮沸。

    按自己的喜好摆盘,接着尝一口这法式风情的普罗旺斯鱼汤吧!

    小贴士:

    腌切掉的鱼头不要浪费,可以放到冰箱保存起来做个鱼头汤。

    营养鱼汤的做法

    营养美味鱼汤

    豆腐炖鱼汤

    材料

    小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精

    做法

    1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。

    2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。

    金针菇鲫鱼汤

    材料

    一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜

    做法

    1、鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。

    2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。

    3、把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

    4、等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。

    5、加入金针菇。

    6、5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。

    番茄豆腐黄骨鱼汤

    材料

    黄骨鱼4条,番茄2个,北(老豆腐)1小块,姜,葱2条,盐,胡椒粉

    做法

    1.黄骨鱼,做的时候最好把刺斩掉,小心扎手,据说野生的肚子都是黄色的。

    2.做的时候最好把刺斩掉,小心扎手,据说野生的肚子都是黄色的。

    3.留底油,放番茄进去翻炒出汁后,加水三小碗。

    4.把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。

    5.然后将黄骨鱼、姜片放进去,这类无鳞鱼可以不用煎。

    6.火煮开后转中小火煮半小时左右,加盐、胡椒粉,撒点葱花就好了,汤色很浓的。

    姜丝鲜鱼汤

    材料

    鲜鱼块300公克,姜丝10公克,枸杞10公克,葱花少许,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1小匙,胡椒粉少许,香油少许

    做法

    1.取一汤锅,加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞,煮至再度滚沸后转小火,续煮约10分钟。

    2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀,起锅前撒上葱花即可。

    玉米胡萝鲫鱼汤

    材料

    鲫鱼2条,玉米2条,胡萝卜2条,马蹄10个,瘦肉一小块,生姜几片,盐

    做法

    1.鲫鱼洗净,下油锅煎至金黄

    2.瘦肉切大块淖水

    3.玉米,胡萝卜,马蹄分别切块,姜去皮切片

    4.所有材料放入汤煲中,一次性加足清水,大火煮开后转小火煲2小时

    赤小豆鲤鱼汤

    材料

    李时珍在药膳应用的谷豆中十分欣赏赤小豆,称其为心之谷,认为它能滋津液、利小便、消涨、除肿、止呕,是祛湿的药膳佳品,同时赤小豆还能通乳汁,多和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食。今日选用赤小豆和鲤鱼煲汤,兼备补脾健胃,利水通乳,是一款物美价廉的理想汤品。(3-4人份)赤小豆:100克鲤鱼:1条(约400克)陈皮:一小块蒜头:3瓣姜:3片水:8碗

    做法

    1. 赤小豆洗净,用清水稍加浸泡;

    2. 蒜头去衣;陈皮洗净泡软,刮去内瓤;

    3. 洗净宰好的鲤鱼,沥干水分;

    4. 热锅倒两汤匙油,放鲤鱼和姜片,中小火两面煎至微黄;

    5. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。

    黑豆首乌鳝鱼汤

    材料

    黄鳝100克,黑豆90克,何首乌9克,红枣,生姜。食盐、味精各少许。

    补肝益肾,同时也是很好的抗衰老靓汤。

    做法

    1、将泡好的黑豆洗净,黄鳝去除内脏洗净,用开水焯;

    2、何首乌、红枣、生姜分别洗净;

    3、将全部原料一齐放人沙锅内,加清水适量;

    4、开大火煮沸后,改用文火煲2~3小时,加食盐、味精即可。

    鱼汤的做法?

    1、先把鱼处理干净,用清水冲洗干净后,沥干水分待用.

    2、热锅放油后放入姜片炒香下入鱼汤,待汤呈乳白色时,放入适量的盐和胡椒粉调味.3、将做好的鱼汤倒入砂锅中,加入切好的葱段,大火烧开,小火炖煮20分钟左右.

    4、鱼汤熬好后,盛入碗中,再撒上少许的葱花和香菜末即可.

    注意:如果是用高压锅熬汤的话,要等汤汁收浓时才能放入盐和胡椒粉调味.因为用汤锅熬汤时放的油多一些.

    注意:如果是用砂锅熬汤的话,先把汤汁在火上烧开再放入调味品调味即可.注意:如果是用铁锅熬汤的话,先把铁锅烧热,再放入适量的食用油.

    注意:熬汤之前一定要用大火烧开.否则锅里的油会越来越多,煮出来的鱼汤也就不鲜美了.鱼汤煮沸之后还要再煮上一分钟,让香味完全散发出来.注意:鱼汤不要煮太久,不然会变得很腥.

    注意:在用砂锅炖的时候要用小火慢炖,而且锅里的汤要一次加足,不然等汤汁熬浓之后再加就会加水了.

    注意:鱼汤的汤汁最好不要加味精,否则会变苦.

    注意:如果是用蒸锅煮鱼汤的话,一定不要在煮之前把蒸锅调到大火上气后再放鱼进去.

    注意:在煮鱼汤时要一次性放足热水才行.大家都知道,鱼汤的营养价值是非常高的,并且喝了之后还能美容养颜.

    鱼汤怎么做好喝又营养做法

    好喝又营养的鱼汤做法:

    主料:鲫鱼。

    辅料:白萝卜、生姜、葱、油、开水、盐、鸡精。

    1、鲫鱼去鱼鳞,去内脏,去腮,清洗干净,鱼身划几刀,方便煮的时候入味儿。

    2、葱切成葱花,生姜切成丝备用。

    3、白萝卜去皮,擦成丝备用。

    4、起锅烧油,放入鲫鱼煎至两面微焦,放入生姜丝爆香,去腥。

    5、倒入适量开水!(切记炖鲫鱼汤必须要用滚开水哦!这样炖出来的汤才会像牛奶一样白)。

    6、煮开后,转中火慢炖半个小时,汤像牛奶一样浓白,放入萝卜丝,再继续炖10分钟左右。

    7、放入一勺盐和鸡精调味。

    8、起锅前放入适量的葱花点缀一下即可开吃。

    鱼汤的做法大全图解

    鲫鱼汤

    鲫鱼味甘、性平,具有健脾、开胃、益气、除湿之功效!

    用料

    鲫鱼 2条

    荷包蛋 2个

    白萝卜 半个

    枸杞 十几粒

    生姜片 5片

    葱 2根

    料酒 一勺

    白醋 几滴

    胡椒粉 少许

    这样做的鲫鱼汤超好喝,奶白奶白的的做法

    鲫鱼杀好,去掉内脏,抽掉鱼腥线,一定要把鱼腹内的黑膜去除干净,要不然会腥。清洗干净用厨房纸擦干水分备用

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    鲫鱼背上两边有两条白筋,这个就是“鱼腥线”了。(在离鱼头下一点的地方切一刀,会看到一根白色的很细的线,这就是腥线,再在鱼尾巴的稍微往前一点的地方在切一刀,用刀背轻轻拍打鱼的身体,然后用手或镊子就可以轻松的把它抽出来了。

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    煎好两个鸡蛋备用

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    萝卜切丝备用 热锅放油,鲫鱼煎至两面金黄(煎鱼的时候不要急着翻动,轻轻晃动下锅,鱼可以随之滑动就可以翻面了)烹入料酒

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    放入生姜片、葱结

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    荷包蛋

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    萝卜丝

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    加入开水、末过食材(水要一次性加足)

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    大火煮沸、放入几滴白醋,持续大火炖几分钟

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    放入枸杞再炖一下

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    放入盐,胡椒粉调味。调好味了关火撒上葱花即可

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    白的跟牛奶一样,味道鲜美!

    请点击输入图片描述 浓厚鱼汤

    黑鱼汤一直被誉为滋补佳品、补气健脾、宝宝和大人都是非常好的、要想烧好一个鱼汤看似简单却也不易、要想汤汁浓厚鱼肉不懒也是有一定技巧的

    用料

    鱼 半只250g

    姜 少于

    酒 一勺半

    蒜叶

    味精

    浓厚鱼汤的做法

    首先鱼切好准备好姜、不能太多不然会影响鱼的味道.

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    开中火然后锅子烧干不能有水不然会贱起来烫伤人

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    油不能太多不然油腻、我半个鱼倒了一小个底、然后摇晃锅子让周围也沾到油这样煎鱼不会焦 然后开中火等油略熟(主要是有少许烟出来了)倒入鱼和姜进行翻炒、煎鱼比较重要、不能太久不能太焦、不然烧不出雪白的汤汁、鱼倒进去两面都煎一下煎到表面白了像熟了、而里面还是透明粉红的就可以了、

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    然后倒酒去腥入味、就不需要太多但也不能少、、照片中的勺子一勺半、鱼多可以多加点、倒入酒翻炒几下让其入味(动作一定要轻不然鱼块容易散) 然后倒水、水可以多带点、慢慢熬、倒完水表面有稍许漂浮物是正常的是鱼肉颗粒、可以拿勺子撇掉、不要管它也可以

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    先开大火汤滚了后开中火慢慢熬、火不要太小不然汤汁熬不出.汤已经开始白了、宝宝一个人吃汤可以少一点、继续烧、大家可以按照分量和人数来定什么时候关火

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    最后准备好蒜叶、调料按照自己喜欢放多少、一次放入盐、味精

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    蒜叶调料放下去在烧个五秒钟关火、成品完成、如果大人吃喜欢辣的可以在煎好倒水的时候放、汤汁浓厚、[呲牙]味道好主要是放了姜和酒哪怕冷了都不腥

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    汤差不多了、肉不烂、而且很嫩还是原来放下去的一块、

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    装碗、趁热吃

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    小贴士

    水可以多一点点、慢慢熬、但火不要大、也不要太小。

    鱼汤的做法

    鱼汤的做法如下:

    主料:鲫鱼。

    辅料:姜、盐、清水、淀粉、食用油。

    工具:厨房纸、砧板、刀、锅、碗。

    1、现杀新鲜鲫鱼一条,鱼一定要新鲜,才不会出腥味;买鱼的时候让老板给你收拾下,去鳞抠鳃,开肚清肠;回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没功夫处理那么仔细;用水好好清洗几遍,洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

    2、鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉,薄薄一层就可以了,不用多;锅内放油,烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型,二是有助于汤变浓白。

    3、鱼两面煎黄后倒开水入锅,放两片姜,开大火烧;只需要放两片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点,要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

    4、大火让鱼汤沸腾起来,鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态;记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色。

    5、大火煮上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。

    6、可以看出水分已经蒸发了不少,加盐调下咸淡,再炖5分钟就可以了。

    7、盛出就可以了。

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